S-fry Österreich
Harry berichtet:
"Die Entwicklung eines effizienten Frittiersystems begann mit einer Herausforderung von XXXLutz, bei der wir eine Heißluftfritteuse verkaufen wollten.
Die Reaktion war äußerst skeptisch, da die Kapazität bei weitem nicht den Anforderungen von XXXLutz entsprach. Sie kamen mit der Utopie: Entwickeln Sie ein System, das 3-4 Mal so viele Schnitzel frittieren kann wie die aktuelle 15-kW-Fritteuse. Da wir neu in der Welt des Frittierens waren, fragten wir uns, warum werden die Schnitzel flach frittiert und nicht aufrecht? Warum wird keine natürliche Strömung angewendet? (nach dem Gesetz von Fourier) Dies haben wir mit der Haushaltsfritteuse ausprobiert und es stellte sich heraus, dass das Schnitzel zu trocken war und kaum Öl enthielt. Danach platzierten wir das Schnitzel etwas schräg um es weniger trocken zu machen. Nach 15 Monaten hatten wir einen Speed Fryer entwickelt, der anstelle von 4-5 Schnitzeln pro 7 Minuten in einem Durchgang 16 Schnitzel in 3-4 Minuten frittieren konnte. Dank der Effizienz der natürlichen Strömung konnten wir dieses Ergebnis bei einer Temperatur von nur 160 °C erzielen.
Für die S-Fry GmbH ergab sich die Notwendigkeit, eine Fritteuse zu entwickeln, die beim frittieren der natürlichen Strömung entsprach. Der Schwerpunkt der Öl- und Energieeinsparung war in noch nicht akut. Der Schwerpunkt lag vor allem auf dem frittieren mit einer so gering möglichen Bildung von Acrylamid (krebserregend). (Acrylamid EU-Verordnung 2018 und verschärft im Jahr 2023 EU2017/2158 EU2019/1888).
Bei anderen Fritteusen sammeln sich während des Frittierens über mehrere Tage verbrannte Rückstände am Boden der Fritteuse (kalten Zone) an. Diese Reste vermischen sich mit dem Öl. Bis das Öl gewechselt wird, kommt es zu einem starken Anstieg des Acrylamidgehalts in den Produkten.
Wir haben ein System entwickelt, das während des Frittierens die Reste direkt über einen Überlauf in ein Filtersystem in einem Unterfach transportiert. Ebenso wird nach jedem Frittiervorgang automatisch der Ölstand wieder auf die benötigte Höhe des Überlaufs gebracht.
XXXlutz erteilte den ersten Auftrag für eine Testplatzierung in einer der mehr als 300 Filialen. Nach 6 Monaten Testfrittieren und vielen Verbesserungen erfolgte der erste Auftrag über 20 Stück, gefolgt von weiteren 6 Aufträgen über 20 Stück, bei denen nach jeder Session Verbesserungen vorgenommen wurden. Stand 2022-23 ist, dass in allen Filialen mit Restaurant unsere perfektionierte Fritteuse eingesetzt wird. Die Fritteusen werden auch bei Interspar, Múmax und Loberger eingesetzt.
Warum die Fritteuse jetzt auch bei anderen Anbietern steht, ist klar. Das zuvor festgelegte Kriterium wurde erfüllt: Mindestens 50% Öl sparen, 50% Energie sparen und stark reduzierte Acrylamidgehalt. Und jeden Morgen kann man mit einer sauberen Fritteuse starten, die den von der EU festgelegten Vorschriften entspricht. Dadurch zeigt sich, dass sich die Fritteuse innerhalb eines Jahres durch die Einsparungen und Effizienz sich selbst amortisiert.
Auf das gesamte System wurde ein Patent erteilt.
Wir hören nicht auf, es zu perfektionieren, und arbeiten derzeit an einem System, das den Boden der Fritteuse den ganzen Tag über von verbleibenden Rückständen reinigt. Nach dem Gebrauch ist der Putzeinsatz dann nur noch minimal.
Außerdem können alle Verbesserungen an bestehenden Fritteusen angebracht werden."
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