S-Fry Oostenrijk
Harry Oosten, de uitvinder van de S-Fry vertelt
“Het ontwikkelen van een efficiënt frituursysteem kent zijn oorsprong in een uitdaging van XXXLutz, waar we een hete lucht friteuse wilden verkopen.
De reactie was zeer sceptisch omdat de capaciteit bij lange na niet voldeed aan de eisen van XXXLutz. Ze kwamen met de utopie: ontwikkel een systeem dat 3-4 maal zoveel schnitzels kan frituren als met de huidige friteuse van 15kW. Omdat wij nieuw waren in de frituur wereld vroegen wij ons af, waarom worden de schnitzels liggend gefrituurd, en waarom niet rechtop? Waarom wordt er geen natuurlijke stroming toegepast? (wet van Fourier) Dit hebben we uitgeprobeerd met de huis friteuse en wat bleek, de schnitzel was te droog en bevatte nagenoeg geen olie, dus plaatste wij de schnitzel iets schuin om deze minder droog te krijgen. Na 15 maanden was het zover dat we een speed fryer ontwikkeld hadden die in plaats van 4-5 schnitzels per 7min, in één frituurgang 16 schnitzel kon frituren in 3-4min. Door de efficiëntie van de natuurlijke stroming hebben we dit resultaat kunnen behalen met een temperatuur van slechts 160 °C.
Voor S-Fry GmbH diende de noodzaak zich aan een friteuse te ontwikkelen welke aansloot bij het frituren met natuurlijke stroming met de uitgangspunten, olie besparen en energie sparen (in 2018 nog niet urgent), maar het accent lag op acrylamide (kanker verwekkend) arm frituren. (acrylamide EU wetgeving 2018 en aangescherpt in 2023 EU2017/2158 EU2019/1888 ).
Bij andere friteuses worden gedurende de frituurdag, of in de praktijk meerdere dagen verbrande resten opgespaard onder in de friteuse (koude zone). Deze frituurresten vermengen zich met de olie tot dat de olie verwisseld wordt, met als gevolg dat de acrylamide in de frituurproducten sterk toeneemt.
Wij hebben een systeem ontwikkeld welke tijdens het frituren de frituur resten direct, via een overloop, naar een filtersysteem in de onderbak transporteert en direct gefilterd terug brengt in de friteuse. Eveneens wordt geheel automatisch, na de frituurgang, de oliestand weer op hoogte gebracht van de overloop.
XXXlutz gaf de eerste opdracht voor een proefplaatsing in 1 van de meer dan 300 vestigingen. Na 6 maanden proeffrituren en vele verbeteringen kwam een eerste opdracht van 20 stuks, daarna volgde nog 6 opdrachten van 20 stuks met daarbij de missie om na elke sessie verbeteringen toe te passen. Stand in 2022-23 is dat in alle filialen met een restaurant, onze vervolmaakte friteuse wordt ingezet. Eveneens worden deze friteuses ingezet bij Interspar en Múmax en Loberger.
De reden is duidelijk, er is voldaan aan het van te voren vastgestelde criterium: Minimaal 50% olie besparen, 50% energie besparen en sterk verminderde acrylamide, elke morgen met een schone friteuse starten die voldoet aan de door de EU gestelde wetgeving. Hierdoor blijkt dat de friteuse zich binnen 1 jaar door de besparingen en efficiëntie, zelf terugbetaald.
Op het gehele systeem is patent verleend.
Wij stoppen niet met het vervolmaken en werken nu aan een systeem wat de bodem van de friteuse de gehele dag reinigt van overgebleven resten. Na een dag frituren is het poetsen dan minimaal.
Alle verbeteringen kunnen op bestaande friteuses worden aangebracht.”
Meer weten over S-Fry Oostenrijk? Klik hier!